Delicias de Japón: Kakiage

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El kakiage es una fritura tipica de Japón en donde suelen usarse verduras como la cebolla, la zanahoria o las judías verdes cortadas. Consiste en preparar una mezcla de dichas verduras con un poco de harina, agua y sal. Se forma un tipo de pasteles y se frien en aceite. Dentro de la oferta de productos para el kakiage también pueden usarse mariscos y otros productos de mar. El kakiage combina perfecto con la salsa que se usa para el tempura.

"Kakiage" de zanahoria

• 120 g de zanahoria

"Kakiage" de gambas o camarones y cebolla

• 6 gambas (100 g), con cáscara y sin cabeza
• 80 g de cebolla

Para el rebozado

• ½ (2 cucharadas o 30 g) huevo batido
• 1 taza (200 ml) de agua fría
• 1 taza y media (150 g) de harina de trigo

Aceite vegetal para freír

Para la salsa "tendashi"

• 150 ml de agua
• 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
• 2 cucharaditas (6 g) de azúcar
• ½ taza (4 g) de "katsuobushi" (copos de bonito seco)

Guarnición (opcional)

Un poco de nabo japonés o de jengibre rallados

Preparación

1. Corte la zanahoria en tiras finas de 6 cm de longitud y 5 mm de anchura.
2. Corte la cebolla en trozos de 1 cm. Pele y quite la vena central de las gambas y córtelas en trozos de 1 cm.
3. Para preparar el rebozado, ponga el agua fría y el huevo batido en un bol. Añada la harina y mézclelo todo. Divídalo en dos porciones iguales. Ponga la zanahoria cortada en juliana en una parte y en la otra las gambas y la cebolla.
4. Caliente el aceite vegetal a 160º centígrados. Introduzca los ingredientes rebozados en la sartén con una cuchara y proceda a freírlos durante unos 4 minutos hasta que estén crujientes.
5. Para hacer la salsa "tendashi", coloque todos los ingredientes en una olla, póngalos a hervir y cuélelos. La salsa se puede servir con un poco de nabo o jengibre rallados.

El "kakiage" puede prepararse con varios tipos de pescado y marisco, por ejemplo, con calamar, vieiras, etc. y otros productos de la estación, como verduras. En Japón se suele comer acompañando los fideos de "soba" (a base de alforfón) o "udon" (fideos gruesos de trigo). También puede servirse sobre un bol de arroz, y si utiliza aceite de sésamo sale muy rico y aromático. 

Fuente: NHK Japon